"Aivan tontin eteläisimpään päähän on suunniteltu keittiöpuutarha ja melko suurikokoinen kasvihuone. Tähän aikaan kartanoiden piti olla mahdollisimman omavaraisia, jotta ne pystyivät ruokkimaan niin oman väen kuin palkollisetkin. Myös eksoottisia kasveja kasvatettiin ja ne vaativat viileän talvehtimispaikan."

- Paul Olssonin puutarhasuunnitelmasta Hirvihaaran kartanolle 1918 -



Hyötypuutarhat ovat olleet tärkeä osa suomalaisten kartanoiden ruokataloutta keskiajoilta lähtien. Hirvihaaran kartano haluaa jälleen tarjota asiakkailleen ruokaa läheltä, omasta maasta ja luonnonmukaisesti viljeltyä.







Hyötypuutarhasta ja blogista vastaa luomupuutarhuri Suvi Lehtonen.



lauantai 5. marraskuuta 2011

Marrasusvaa


Aamuisin puutarha kylpee nyt usvassa, joka ei aina poistu päivälläkään. Ilma on edelleen todella kosteaa ja lauhaa. Kaikki irtaimisto poistetaan kuitenkin ensi viikolla puutarhasta ja kerätään vielä yrttejä, vuonankaalia, palmukaalia ja maa-artisokkaa. Keskiviikkona pitäisi yöllä pakastaa, joten vesiletkutkin ovat turvassa varastossa.



Ensi kevään istutuksia suunnitellessa täytyy tietää laatikoiden ravinnetarpeet ja kasvualustan Ph-arvot, jotta oikeat kasvit pääsevät oikeilla paikoilla kasvuun. Otin maanäytteen jokaisesta laatikosta ja lähetän sen Viljavuuspalveluun, josta saa maa-analyysin parissa viikossa.

sunnuntai 23. lokakuuta 2011

Vielä kasvaa


Koristekaalit "kukkivat" vielä värikkäinä muun kukinnan jo hiipuessa. Vielä jokunen kehäkukkakkin jaksaa avautua, mutta kylmät yöt vievät loputkin kukkivat mennessään.


Kartanon yrttilaatikoissa timjamit, salviat, minttu, sitruunamelissa ja rosmariinit ovat selvinneet muutamista yöpakkasista, mutta basilikan paikalla kasvaa tuuheana ravinnepyydyskasvina kaura. Rosmariinit siirsin talvehtimaan kartanon torniin, jossa on runsaasti valoa, mutta lämpötila pysyttelee viidessätoista asteessa. 


Purjo oli saanut jo jonkin verran pakkasvaurioita, mutta muutamaa lehtikerrosta harventamalla saatiin vielä paljon satoa keittiön varastoon.


Pinaattikiinankaali nauttii kylmenevästä säästä ja jatkaa kasvuaan!


Myös lehtikaaleihin kuuluva palmukaali Nero di Toscana säilyy lumen tuloon asti.


Hieman haikeana puhdistin viimeisiä sipuleita ja punajuuria puutarhamme pesupaikalla. Ensi viikolla kylvän vielä palsternakkaa ja porkkanaa muutamiin laatikoihin. Etenkin palsternakka hyötyy syyskylvöstä ja itää aikaisemmin kuin keväällä kylvetyt. Porkkanan tuholaisen kempin toivon myöhästyvän lennollaan toukokuun lopussa. Jos porkkana on ehtinyt kasvaa siihen mennessä tarpeeksi, ehkäisee se kemppien tuhoja kasvustossa.
Palmukaalia ja maa-artisokkaa lukuunottamatta kaikki laatikot pitäisi saada tyhjiksi kuluvan viikon aikana, sillä eiköhän se talviaikaan siirtyminen ole hyvä ajankohta päättää tämä upea kulunut ensimmäinen kartanomme kasvukausi!!

tiistai 11. lokakuuta 2011

Kylmän kestävät

 Jerusalem artichoke eli maa-artisokka muhii meillä kotona leivinuunin lämmössä valkosipulikermassa ja maistuu taivaalliselta samassa lämmössä kypsyneen hunaja-rakuunapossun kera. Kartanon keittiöön nostimme ensimmäiset kymmenisen kiloa samettisen kermaiseen sosekeittoon.
 Maa-artisokka on ns. lyhyen päivän kasvi, jolla keltaisena loistava kukinta edellyttää alle kahdeksan tunnin mittaista vuorokautista valojaksoa. Lyhyen päivän kasvit kukkivatkin usein myöhään syksyllä, kun kriittinen yönpituus ylittyy. 
Yksi satoisimmista kasveistamme, jota soisi kasvatettavan enemmän. Satoa siitä voi kerätä sekä syksyllä että keväällä ja aina jää uusia istukas-mukula-juurakoita uuteen kasvuun!

Vuonankaali kestää pakkasta jopa -15 astetta! Eli satoa saadaan vielä lumisateillakin tästä runsaasti A- ja C- vitamiinia sekä rautaa sisältävästä salaattiherkusta.

maanantai 3. lokakuuta 2011

Syyshehkua

Talvikurpitsat hehkuvat harmaana syyspäivänä keittiöpuutarhassamme. Keitoissa ja muhennoksissa ne varmasti lämmittävät monen vieraamme mieltä ja kieltä. Oma suosikkini on ehdottomasti yksinkertainen uunikurpitsa, joka on täytetty oikealla voilla, hunajalla ja kuorrutettu kanelilla. Kuumana lautaselle ja kukkurallinen vaniljajäätelöä päälle!


Ensimmäinen pakkasyö syys-lokakuun vaihteessa kellastutti hieman kiekkokurpitsoja ja tuhosi lehdistön täysin. Kurpitsat on nyt pelastettu ja laatikkoon joutavat pian kauran siemenet, jotka toivottavasti ehtivät hiukan itää ennen oikeita pakkasöitä (ja lumen tuloa?).


Tästä lantusta tekisi muutaman laatikon, sillä painoa vuoden vihanneksella on 4,832 kg!

Kaunis vihreä kaura kasvaa vauhdilla ja kerää kasvualustaan jääneet ravinteet talteen.

maanantai 26. syyskuuta 2011

Satojuhlaa

Hirvihaaran kartanon johtaja Sari Repo juhlii yhdessä henkilökuntansa kanssa sadonkorjuujuhlaa keittiöpuutarhassamme! Oranssia hehkua syyspäivään kerättiin talvikurpitsa-laatikosta. Mukana juhlimassa pääpuutarhuri ja saunamajuri Ensio Stenman (oik), kokki Turo Granqvist, keittiömestari Mikko Liikaluoma, myyntineuvottelija Minna Nakari ja luomupuutarhuri Suvi Lehtonen (vas).

tiistai 20. syyskuuta 2011

Shamppanjaa ja kauraa

Hirvihaaran kartanon johtaja Sari Repo tarjoaa vieraillemme shamppanjaa keittiöpuutarhan portilla.
Muhkeat kyssäkaalit ovat kasvattaneet laajan juuriston.

Biodynaamisista siemenistä kasvaneet kyssäkaalit Superschmeltz ja violetinsininen Azur Star.

Keittiöpuutarhaamme rakennetaan kasvihuonetta!


Ensimmäinen laatikollinen kauraa kasvussa! Sato on korjattu tästä kasvulaatikosta ja porkkanoiden sekä sipulien jälkeen kylvövuorossa ovat maanparannuskasvit. Kaura toimii hyvänä aluskasvina viljelykiertoa ajatellen. Se suojaa maata syksyllä ja tuo maahan eloperäistä ainetta. Kaura pienentää myös ravinteiden hävikkiä ja estää rikkakasveja kasvamasta.
Joukossa myös sinilupiinin versoja. Sinilupiini on palkokasvi, joka parantaa maan rakennetta. Se jättää maahan typpeä, jota sen juuribakteerit sitovat ilmasta.

Härmä on vallannut talvikurpitsalaatikon. Loppukesän lämpimät päivät ja kosteat yöt sekä liian tiheä kasvusto altistavat härmälle. Härmän itiöt muhivat etenkin aamukasteisessa kasvustossa. Onneksi kurpitsat voivat hyvin ja ovat melkein valmiita soppakattilaan!

Oman maan tomaatit matkalla kohti keittiötä.


Auringon keltaista harmaana syyspäivänäkin. Maa-artisokka ja samettiruusu loistavat kukinnoillaan koko syksyn.

torstai 8. syyskuuta 2011

Luomu - Se suuri ero

Keittiöpuutarhan satoa onnelliselle voittajalle kasvintunnistuskilpailussamme!
Kerroin tänään asiakkaillemme luomusta ja lähiruoasta. Istuessaan illallispöytään heillä oli päällimmäisenä mielessä selkeä ero tavanomaisesti viljellyn ja luonnonmukaisesti viljellyn ruoan välillä. Luomussa hoidetaan ja lannoitetaan maaperää, tavanomaisessa vain kasvia. Myös eloperäisyys maa-aineksessa jäi varmasti monelle mieleen matopankistani, jonka aion kerätä ensi keväänä kasvulaatikoihimme henkilökuntamme avustuksella. Jokainen tuo työvuoroon tullessaan vähintään 50 lieroa!

Uusi sato punajuurta kohta valmiina keittiöön ja lautasille.

Asiakkaiden iloksi kruunutillistä riittää kotiinviemisiäkin omiin rapujuhliin.

Toukat ovat vihdoinkin "kasvaneet aikuisiksi" ja lopettaneet palmukaalin nakertelun. 
Nyt kasvustosta löytyy jo uusia puhtaita lehtiä ja kirpeät syyspäivät antavat niille reilusti makua.

Perusmalli Siistipihan kasvulaatikosta, johon on upotettu sivusta kasteluletku tihkukastelua varten. Sivussa myös apuvälineenä siirreltävä hoitotyö/kitkentäpenkki.

sunnuntai 4. syyskuuta 2011

Puutarharastit

Keittiöpuutarhamme on saanut ympärilleen teräsaidan, jonka tarkoitus on pitää ensisijaisesti nelijalkaiset vieraat loitolla. Aita antaa vielä mahdollisuuksia myös syysistutuksille ja tarkoitus onkin kokeilla viiniköynnöstä.
 Zilga on erittäin talvenkestävä viiniköynnöslajike joka on kestänyt jopa -40 C.
Zilga kehittyy nopeasti rotevakasvuiseksi köynnökseksi. Keskikokoiset, tummansiniset ja herkulliset rypäleet valmistuvat aikaisin ja ovat erittäin makeita.
Kasvupaikan tulee olla lämmin, aurinkoinen ja tuulelta suojainen, jotta rypäleet ehtivät kypsyä myös huonona kesänä. Kasvualustan tulee olla syvä, jotta viiniköynnös pystyy kehittämään sekä pinta-, että syväjuuriston.
(Jaakkola puutarhakeskus)
Asikkaillemme järjestettiin kartanon ympäristöön erilaisia rasteja, joista muutama sijoitettiin tietysti keittiöpuutarhaan. Kuvien jälkeen rastien oikeat vastaukset!






Halloween kurpitsan paino on 7,2 kiloa. Kuvassa toinen vuoden vihanneksista eli lanttu (toinenhan on nauris).
Mikä lehti? - lehtipersilja kuvassa. Mikä lakka? - vihannesportulakka (arvauksissa hauskoja ehdotuksia, kuten portugalin lakka!). Salvian nimi tulee latinankielisestä sanasta salvare - parantaa.

Tomaattisuojassamme on maukas tungos.

Maa-artisokka ja auringonkukat kilpailevat korkeudesta.

keskiviikko 24. elokuuta 2011

Yrttien taikaa ja tuoksua


Kartanon yrtit kasvavat ja antavat satoa melkein kuin luostareiden puutarhoissa aikojen alussa. Iisopista on perinteisesti valmistettu teetä ja myös tupakkaa. Sillä on antiseptisiä ominaisuuksia ja sen on uskottu auttavan yskään sekä astmaan. Lentävien ystäviemme iloksi tämä hunajayrtti kelpaa erinomaisesti kuten myös yrttitarhan kaunistukseksi sinisine kukkineen.

Kaikki yrtit jatkavat kiitollisena kasvuaan, mitä enemmän niistä korjataan satoa. Sadonkorjuu tehdään ennen kukintaa ja elokuussa saa olla tarkkana, että ehtii nyppiä etenkin kaikki basilikan kukkanuput ennen kuin se ehtii kukkia.

Kuninkaallinen yrtti kannattaa poimia lämpimänä iltapäivänä, jolloin sen lehdet ovat kuivat. Basilikasta saa upean "pensaan", kun jaksaa ahkerasti kerätä siitä satoa koko kasvukauden.


Rosmariini on uskollisuuden, ystävyyden ja muistamisen symboli. Sitä on poltettu ilman raikastamiseksi ja puhdistamiseksi aikoinaan sairashuoneissa. Maustekäytön lisäksi rosmariinia käytetään nykyisin myös hiustenhoitoaineissa ja etenkin tummat hiukset saa kotikonsteinkin kiiltäviksi rosmariinihuuhteluvedellä.
Rosmariini vaatii hyvin suojaisan ja aurinkoisen kasvupaikan, jossa ei koskaan saa olla liian märkää.


"Roomalaisille Salvia oli pyhä kasvi, ja sen kerääjän piti olla puhdas ja paljasjalkainen... Keskiajalla salvia merkitsi talon vauratta: jos salvia voi hyvin, talossa oli voimakas nainen ja rahaa riitti!" > Agricolan yrtit.
Latinan salvare tarkoittaa parantamista ja salvus taas hyvinvointia ja terveyttä.



Laakerinlehti ja kesäkynteli.


Kreikkalaiset lampaat syövät villiä timjamia ja kreikkalaisen lampaan liha onkin erittäin mehevää.
Rohkeuden ja urhoolisuuden yrttinä tunnettu timjami on monikäyttöisin mausteyrtti keittiössämme. Se tuo esiin helposti mietoja makuja ja pehmentää liian tuliset maut.


Timjamin kukat sopivat vesikannuun koristeeksi tai salaatin joukkoon antaen virkistävän ja pirteän maun.



Parfyymituotantoon viljeltäviä laventelin kukkia näkee laajoina peltoina Ranskan maaseuduilla. Meillä tämä kylpyhuoneiden ja vaatekomeroiden tuttu tuoksu harvoin talvehtii. Laventelin kukkia voi kuivattaa ja käyttää niitä myös leivonnassa.

Suvin LAVENTELIMURUT

200g luomuvoita

1,5 dl juoksevaa hunajaa

1 luomukananmunan keltuainen

½ tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

300 g hienoja luomuvehnäjauhoja

1 ½ rkl kuivattuja laventelin kukkia

Vatkaa puukauhalla sokeri ja voi vaahdoksi ja lisää joukkoon keltuainen ja vehnäjauhot sekä jauhetut laventelin kukat. Paista keksit 150 asteessa n.17 min.  kullankeltaisiksi.

keskiviikko 17. elokuuta 2011

Sadonkorjuuta ja uusia kylvöjä

Keltajuurikas Golden Detroit on punajuurikkaan keltainen muoto, josta puuttuu vain punajuuren betasyaaniväriaine. Keltajuurikkaan lehdet ovat myös erittäin herkullisia. Juurikas kannattaa nostaa maasta aurinkoisella säällä, jolloin sen nitraattipitoisuus on mahdollisimman vähäinen.

Kartanon keittiön vuoropäällikkö Jouni Lehtonen nostaa 5,5 kiloisen kurpitsan lounaan sosekeitoksi.


Alkuruoaksi savulohta vesimelonin, oman maan yrttiöljyn ja vihannesportulakan kera.

Porkkanan ja purjon puhdistusta ennen keittiöön kuljetusta. Yhden porkkanan keskimääräinen paino on tällä hetkellä 250 g ja kasvu jatkuu...


Heinäkuun lopussa kylvetty punajuuri kasvattaa kartanolle toista satoa tänä kesänä.
Myös sokerihernettä, vuonankaalia ja retiisiä kylvetään uudestaan pitkälle elokuun loppuun. Etenkin vuonankaali on kiitollinen lyhyen päivän kasvi, joka itää jo + 4:ssä asteessa ja kestää pientä pakkastakin.