"Aivan tontin eteläisimpään päähän on suunniteltu keittiöpuutarha ja melko suurikokoinen kasvihuone. Tähän aikaan kartanoiden piti olla mahdollisimman omavaraisia, jotta ne pystyivät ruokkimaan niin oman väen kuin palkollisetkin. Myös eksoottisia kasveja kasvatettiin ja ne vaativat viileän talvehtimispaikan."

- Paul Olssonin puutarhasuunnitelmasta Hirvihaaran kartanolle 1918 -



Hyötypuutarhat ovat olleet tärkeä osa suomalaisten kartanoiden ruokataloutta keskiajoilta lähtien. Hirvihaaran kartano haluaa jälleen tarjota asiakkailleen ruokaa läheltä, omasta maasta ja luonnonmukaisesti viljeltyä.







Hyötypuutarhasta ja blogista vastaa luomupuutarhuri Suvi Lehtonen.



tiistai 26. heinäkuuta 2011

Kukkia ja toukkia

Auringonkukka Ruby Sunset ehti ensimmäisenä avata loistonsa keittiöpuutarhamme portilla.


Kehäkukat loistavat kurkkuyrttien joukossa keittiöpuutarhan keskellä. Kehäkukilla koristellaan salaatit ja voilautaset. 

Ruusupapu kiertää kauniisti maa-artisokkien yläpuolelle puutarhan etulaatikoissa.

Palmukaali Nero di Toscana selvisi alkukesän kirppojen hyökkäykseltä ja on kasvattanut lehdistöään vauhdilla. Nyt kuitenkin ovat vuorossa kaaliperhosen jälkeläisten aiheuttamat tuhot.

Kaaliperhosen ja kaalikoin toukat syövät kaalin lehtiin keskelle reikiä ja saattavat pureskella koko lehden olemattomiin. Ainoa keino luonnonmukaisessa viljelyssä niiden torjuntaan on jatkuva harson käyttö tai toukkajahti. Keräsin tänään kolme tuntia satoja toukkia lehtien alapinnoilta ja aloitan urakan varmaan alusta ylihuomenna...


Vihreä kaalikoin toukka syö myös ikkunakuvioita kaalin lehdillä. Näitäkin voi torjua mekaanisesti heti istutuksen jälkeen harsoilla tai hyönteisverkoilla.

tiistai 19. heinäkuuta 2011

Kypsää punaista

Auringon kypsyttämät tomaatit ja hehkuvan punaiset punajuuret palkitsevat puutarhurin! Raidallinen punajuuri Tondo di Chioggia antaa siis varhaista satoa ja tilalle kylvin vielä uuden erän...



Talvikurpitsat saavat nyt aurinkoa ja ilmaa, kun lehtikasvustoa harvennettiin reilusti tilanpuutteenkin takia. Osa pienistä kurpitsan aluista olivat mustuneet ja mädäntyneet liian tiheässä kasvustossa.

tiistai 12. heinäkuuta 2011

Sadonkorjuuta ja kompostointia

Upeana sadepäivänä on syytä juhlaan sekä maalla että keittiössä! Salaatit, pinaatit, herneenversot ja mangoldit voi kerätä putipuhtaina melkein suoraan nautittavaksi. Retiisit ja punajuuret ovat myös jälleen kerran harvennettu. Lisäkylvöjä voi vielä tehdä ja tehtiinkin tänään retiisistä ja salaateista. Viimeinen yritys myös saada kaskinauris itämään on tehty tänään! Vanha kaskinauris-lajike Enon kanta  on pohjois-Karjalasta.
Maatiaiskanta eli paikalliskanta on viljelykasvin villin kantamuodon varhainen viljelymuoto. Sen yksilöiden edustama populaationsisäinen geneettinen muuntelu on runsasta; ihmisen viljelytoimenpiteet ovat muokanneet populaation geeniainesta, mutta maatiaiskanta on monilta ominaisuuksiltaan vielä hyvin lähellä luonnonkasvia. Se on luonnonvalinnan ja ihmisen toiminnan seurauksena sopeutunut paikallisiin viljely- ja ilmasto-olosuhteisiin. Maatiaiskanta on usein "omalla alueellaan" erittäin taudin- ja ilmastonkestävä, koska sen laaja geneettinen kirjo tuottaa mitä moninaisimpia poikkeamia kestäviä yksilöitä. Esimerkkinä voidaan mainita kaskinauris ja sen Enon kanta, Vienan kanta tai Kainuun kanta.
Maatiaislajike eli paikallislajike on pitkäaikaisen viljelyn ja tietoisen tai tiedostamattoman valinnan seurauksensa muuttunut kantamuodostaan melkoisesti. Se on viljelyevoluution kuluessa voinut kehittyä luonnonvaraista muotoa lähellä olevasta maatiaiskannasta tai toisesta maatiaislajikkeesta. Maatiaislajikkeiden populaation sisäinen geneettinen muuntelu on vähäisempää kuin maatiaiskannoilla. (Maatiainen ry)

 Retiisi on ehkä kehittynyt retikasta. Se on tullut viljelyyn vasta 1500-luvulla pitkänomaisena valkoisena muotona. Tällaisia viljeltiin 1600-luvulla Turun Akatemian kasvitieteellisessä puutarhassakin. 1700-luvulla retiisi sai pienen pyöreän muotonsa. Aluksi nekin olivat valkoisia ja vasta myöhemmin kehitettiin punaisia. Retiisin maku makeankirpeä, mikä johtuu sinappiöljystä.
Retiisiä kastellaan runsaasti, sillä kuivassa se kitkeröityy ja alkaa helposti kukkia. Neljän viikon kuluttua kylvöstä saadaan ensimmäinen sato. Kasvaa parhaiten 12–15 asteen lämmössä. Mukulat venyvät pitkänomaisiksi korkeassa lämpötilassa ja syvään kylvettynä. 
Valkoinen Eiszapfen on nopeakasvuinen. Kauniit, sylinterinmuotoiset, täysin valkoiset juuret. Suippo kärki. Pituus n. 10–12 cm. Malto mehukas ja rapea. Mehukkaat lehdet sopivat salaattiin. Sopii sekä avomaalle että lavaviljelyyn. 
Punainen pyöreä Cherry Belle on arvostettu kesälajike. Kasvuaika n. 22 vrk. Kirsikanpunainen kuori sileä ja ohuehko. Maultaan makea ja mieto. Sopii avomaa ja lavaviljelyyn. Kestää varastointia tulematta kitkeräksi.(Hyötykasviyhdistys)


Kesäkurpitsat pitäisi kerätä 14-21 cm:n mittaisina, jotta niiden maku tuoreena säilyisi hyvänä. Tämä yksilö pääsi kasvamaan salaa kaksi kertaa yli sallitun rajan.
Kesäkurpitsaa käytetään raakana salaateissa ja leivän päällä, kypsennettyinä padoissa, keitoissa, leivonnaisissa ja sellaisenaan. Kukat (käytetään hedekukkia) ovat syötäviä joko salaateissa tai friteerattuina. Ne kastellaan pannukakkutaikinaan ja keitetään öljyssä. Siemenet ovat erittäin terveellisiä. Niitä voi lisätä leipätaikinaan tai syödä sellaisenaan mielellään paahdettuina. Suurista kesäkurpitsoista voidaan keittää sokerin kanssa hilloa. Keitetty löysä kurpitsa voidaan pakastaa ja käyttää esimerkiksi pullataikinaan maidon asemesta. (Hyötykasviyhdistys) 

Talvikurpitsan haaroittuva rento varsi voi kasvaa yli 12 metriä ja nämä kompostiin päätyvät varret uhkasivat jo naapurin viljapeltoa!

sunnuntai 10. heinäkuuta 2011

Puutarhasta keittiöön

Kaikki 22 kasvulaatikkoa nauttivat melkein koko päivän auringosta ja jatkuvien hellepäivien jälkeen käsin kastelussa kuluu aikaa noin kolme-neljä tuntia.
Eviran luomutarkastaja kävi menneellä viikolla kartanon keittiöpuutarhassa tekemässä alkutarkastuksen. Nyt odotamme päätöstä luomuvalvontaan hyväksymisestä.
Luomu-hakemuksen ja sen liitteiden läpikäynnin jälkeen toimijan luona tehdään alkutarkastus, jossa arvioidaan toimijan mahdollisuuksia noudattaa luonnonmukaisen tuotannon vaatimuksia. Alkutarkastuksesta laadittavan tarkastuskertomuksen ja hakemuksen perusteella tehdään päätös toimijan liittämisestä valvontajärjestelmään.
 Jokaisen luomuvalvontajärjestelmään kuuluvan luomutoimijan luona tehdään vuosittain maksullinen tarkastus, jossa varmistetaan luomusäännösten noudattaminen käymällä läpi toimijan ylläpitämä dokumentaatio luomutoiminnastaan.
Kirjanpidon ja siihen liittyvien asiakirjojen avulla luomutuotteet on pystyttävä jäljittämään kaikissa luomutoiminnan tuotanto-, valmistus- ja jakeluvaiheissa.

 
Raidallinen punajuuri Tondo di Chioggio on harvennettu. Se on makea italialainen lajike, joka ei värjää kasvispaistoksissa muita raaka-aineita.
Kauniit punajuuricarpacciot voi tehdä marinoimalla raaka ohueksi leikattu punajuuri sitruunamehulla, öljyllä, hunajalla ja suolalla. Annetaan tekeytyä jääkaapissa marinadissa puolisen tuntia ennen tarjoilua. Lisukkeeksi nokare pehmeätä vuohenjuustoa kruunaa kauniin kesäisen punavalkoraidallisen alkuruoan.

Kyssäkaali eli kaalirapi koki lähes totaalisen tuhon kirppojen vallattua taimien lehdet. Jättikyssäkaali Superschmeltziä jäi kuitenkin muutama laatikkoon ja kasvu jatkuu toisilla yksilöillä neljään kiloon saakka! Makea, tuoreenakin herkullinen kyssäkaali tarvitsee paljon vettä kuivina kausina, muuten se jää puisevaksi.

Purjosipulia kasvaa kartanon keittiöpuutarhassa parissakin laatikossa ja syksyllä saadaan varmasti nauttia luomu-perunapurjokeittoa.
Purjon murskattuja lehtiä voidaan muuten käyttää lievittämään hyönteisten pistoja.


Salaattifenkoli maistuu ja tuoksuu anikselta. Tilliä muistuttavat lehdet sopivat hyvin kalaruokiin ja maukkaan raikkaan tyviosan voi syödä raakana salaateissa.


Lehtisalaattia kasvaa useammassa laatikossa eri kasvuvaiheissa. Näin saadaan koko kesäksi tuoretta oman maan salaattia.

Pinaattia ja mangoldia leveässä laatikossa salaattifenkolin kanssa.

Hokkaido Talvikurpitsalle ei riittänyt sitten yksi leveäkään laatikko... Odotamme syksyä, jospa saamme siirtää kurpitsat suoraan kartanon portailta keittopataan!





Hellepäivät paahteisella pellolla olisivat kohtuuttoman uuvuttavia, ellei välillä pääsisi pulahtamaan ihanaan Mustijokeen!

maanantai 4. heinäkuuta 2011

Kasvua ja katetta

Luomupuutarhuri-opiskelija kartanon keittiön vuoropäällikön kanssa keräämässä yrttejä risottoon.

Basilikaa riittää koko kesäksi!

Kasvilaatikoiden väliset käytävät saivat hakkeesta pehmeän katteen.

Rikkakasvien harausta ja kasvualustan ilmausta ennen kastelua ja ruohokatteen levittämistä.

Tuore ruohosilppu lannoittaa ja estää kosteuden haihtumista sekä rikkakasvien kasvamista porkkana- ja sipuliriveissä.

San Marzano luomutomaatti on ns. pastatomaatti. Luumunmuotoinen tomaatti sisältää vähemmän vettä ja on siksi kiinteämpi.

Puutarhurin pieni apulainen hoitaa mielellään kastelun.

Luomupuutarhuri-opiskelijoita tutustumassa kartanon keittiöpuutarhaan. Myskikurpitsan kasvua, kukintaa ja tilantarvetta tutkimassa.