"Aivan tontin eteläisimpään päähän on suunniteltu keittiöpuutarha ja melko suurikokoinen kasvihuone. Tähän aikaan kartanoiden piti olla mahdollisimman omavaraisia, jotta ne pystyivät ruokkimaan niin oman väen kuin palkollisetkin. Myös eksoottisia kasveja kasvatettiin ja ne vaativat viileän talvehtimispaikan."

- Paul Olssonin puutarhasuunnitelmasta Hirvihaaran kartanolle 1918 -



Hyötypuutarhat ovat olleet tärkeä osa suomalaisten kartanoiden ruokataloutta keskiajoilta lähtien. Hirvihaaran kartano haluaa jälleen tarjota asiakkailleen ruokaa läheltä, omasta maasta ja luonnonmukaisesti viljeltyä.







Hyötypuutarhasta ja blogista vastaa luomupuutarhuri Suvi Lehtonen.



keskiviikko 24. elokuuta 2011

Yrttien taikaa ja tuoksua


Kartanon yrtit kasvavat ja antavat satoa melkein kuin luostareiden puutarhoissa aikojen alussa. Iisopista on perinteisesti valmistettu teetä ja myös tupakkaa. Sillä on antiseptisiä ominaisuuksia ja sen on uskottu auttavan yskään sekä astmaan. Lentävien ystäviemme iloksi tämä hunajayrtti kelpaa erinomaisesti kuten myös yrttitarhan kaunistukseksi sinisine kukkineen.

Kaikki yrtit jatkavat kiitollisena kasvuaan, mitä enemmän niistä korjataan satoa. Sadonkorjuu tehdään ennen kukintaa ja elokuussa saa olla tarkkana, että ehtii nyppiä etenkin kaikki basilikan kukkanuput ennen kuin se ehtii kukkia.

Kuninkaallinen yrtti kannattaa poimia lämpimänä iltapäivänä, jolloin sen lehdet ovat kuivat. Basilikasta saa upean "pensaan", kun jaksaa ahkerasti kerätä siitä satoa koko kasvukauden.


Rosmariini on uskollisuuden, ystävyyden ja muistamisen symboli. Sitä on poltettu ilman raikastamiseksi ja puhdistamiseksi aikoinaan sairashuoneissa. Maustekäytön lisäksi rosmariinia käytetään nykyisin myös hiustenhoitoaineissa ja etenkin tummat hiukset saa kotikonsteinkin kiiltäviksi rosmariinihuuhteluvedellä.
Rosmariini vaatii hyvin suojaisan ja aurinkoisen kasvupaikan, jossa ei koskaan saa olla liian märkää.


"Roomalaisille Salvia oli pyhä kasvi, ja sen kerääjän piti olla puhdas ja paljasjalkainen... Keskiajalla salvia merkitsi talon vauratta: jos salvia voi hyvin, talossa oli voimakas nainen ja rahaa riitti!" > Agricolan yrtit.
Latinan salvare tarkoittaa parantamista ja salvus taas hyvinvointia ja terveyttä.



Laakerinlehti ja kesäkynteli.


Kreikkalaiset lampaat syövät villiä timjamia ja kreikkalaisen lampaan liha onkin erittäin mehevää.
Rohkeuden ja urhoolisuuden yrttinä tunnettu timjami on monikäyttöisin mausteyrtti keittiössämme. Se tuo esiin helposti mietoja makuja ja pehmentää liian tuliset maut.


Timjamin kukat sopivat vesikannuun koristeeksi tai salaatin joukkoon antaen virkistävän ja pirteän maun.



Parfyymituotantoon viljeltäviä laventelin kukkia näkee laajoina peltoina Ranskan maaseuduilla. Meillä tämä kylpyhuoneiden ja vaatekomeroiden tuttu tuoksu harvoin talvehtii. Laventelin kukkia voi kuivattaa ja käyttää niitä myös leivonnassa.

Suvin LAVENTELIMURUT

200g luomuvoita

1,5 dl juoksevaa hunajaa

1 luomukananmunan keltuainen

½ tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

300 g hienoja luomuvehnäjauhoja

1 ½ rkl kuivattuja laventelin kukkia

Vatkaa puukauhalla sokeri ja voi vaahdoksi ja lisää joukkoon keltuainen ja vehnäjauhot sekä jauhetut laventelin kukat. Paista keksit 150 asteessa n.17 min.  kullankeltaisiksi.

keskiviikko 17. elokuuta 2011

Sadonkorjuuta ja uusia kylvöjä

Keltajuurikas Golden Detroit on punajuurikkaan keltainen muoto, josta puuttuu vain punajuuren betasyaaniväriaine. Keltajuurikkaan lehdet ovat myös erittäin herkullisia. Juurikas kannattaa nostaa maasta aurinkoisella säällä, jolloin sen nitraattipitoisuus on mahdollisimman vähäinen.

Kartanon keittiön vuoropäällikkö Jouni Lehtonen nostaa 5,5 kiloisen kurpitsan lounaan sosekeitoksi.


Alkuruoaksi savulohta vesimelonin, oman maan yrttiöljyn ja vihannesportulakan kera.

Porkkanan ja purjon puhdistusta ennen keittiöön kuljetusta. Yhden porkkanan keskimääräinen paino on tällä hetkellä 250 g ja kasvu jatkuu...


Heinäkuun lopussa kylvetty punajuuri kasvattaa kartanolle toista satoa tänä kesänä.
Myös sokerihernettä, vuonankaalia ja retiisiä kylvetään uudestaan pitkälle elokuun loppuun. Etenkin vuonankaali on kiitollinen lyhyen päivän kasvi, joka itää jo + 4:ssä asteessa ja kestää pientä pakkastakin.

maanantai 15. elokuuta 2011

Oranssia ja vihreää

Elokuinen aamu huurruttaa jo kasvustoa keittiöpuutarhassa kauniisti. Salaattifenkolien tillimäinen lehdistö kimaltelee aamuauringossa samettiruusujen takana.

Puutarhurin pieni apulainen on nostanut ensimmäisen talvikurpitsa Hokkaidon punnitukseen.

Salainen puutarha tuoksuu ja näyttää satumaiselta pienen kulkijan tutkimusmatkoilla laatikoiden välissä.

Syksyinen satokori täynnä yrttien tuoksua ja lähiruokaa.

Elokuun puolivälin vihreää tunnelmaa keittiöpuutarhassamme.

Palmukaalien puhdasta kaunista lehdistöä löytyy vielä kerättäväksi keittiöön.

Salaattia riittää varmasti vielä muutamalle lautaselle. Ja lisää on kasvamassa viereisessä laatikossa...

keskiviikko 10. elokuuta 2011

Täytetyt lentävät lautaset

Lentävät lautaset eli kiekkokurpitsat valmistettiin tänään lounaalla kartanon keittiössä.


Kurpitsasta koverrettiin sisus pois ja täytettiin ne kanttarellimuhennoksella. Viereen kypsennettiin valkoruotista mangoldia.

Paahdettu siika ja värikäs punajuurikastike lautaselle sekä kansi kiinni kurpitsan päälle.

Loppusilaus höyrytetystä salaattifenkolista annoksen päälle ja pöytään!

Jotta kiekkokurpitsoja kasvaisi lisää, täytyy kurpitsalaatikoissa tehdä jatkuvasti mittavaa lehdistön harvennusta. Onneksi sain apua työhön luomupuutarhuri-opiskelijakollegalta...

tiistai 2. elokuuta 2011

Sadonkorjuuta ja harvennusta

Kiekkokurpitsa ufomainen Patisson tuottaa runsaasti satoa. Hauska tarjoiluastia esimerkiksi lisukkeille ja kastikkeille saadaan kovertamalla kurpitsan sisus pois. Kannen alle voi piilottaa vaikkapa kauden herkkua kanttarellimuhennoksen - tai kastikkeen.
Patissonit kerätään pieninä (n. 10 senttisinä) ja niitä voi syödä myös raakana. Erittäin vähäkalorinen loppukesän herkku.

Salkopapu Blauhilde ja pensaspapu Maxi antavat nyt lähes joka aamu korillisen keittiöön vietäväksi.


Porkkanat ovat jälleen kerran harvennettu ja nyt niitä riittää jo varastoitavaksikin.

Väliaikainen tomaattisuoja on toiminut hyvin ja joka päivä kerätään satoa kennolevyjen takaa.



Reunuspäivänkakkara keimailee laatikon reunalla.

Pienet samettikukat villiintyivät "torjumaan" tuholaisia ja purjo sekä lanttu nauttivat sen suojasta.

Talvikurpitsan matka jatkuu ja säännöllinen harvennus on nyt tarpeen.

Kesäkurpitsat on harvennettu ja kasvualusta näin ilmattu, jotta vältyttäisiin kasvitaudeilta ja tuholaisilta. Liian tiheä istutus vaivaa molempia kurpitsalaatikoita ja jokapäiväinen tarkkailu sekä harvennus ovat nyt tarpeen. Esimerkiksi poistamalla kuihtuvat kukat kehittyvistä hedelmistä mm. harmaahomeen leviämistä voidaan hidastaa.
Myskikurpitsan annetaan kypsyä mahdollisimman kauan. Makean pähkinäinen myskikurpitsa sopii sekä keittoihin että leivonnaisiin.

Pensaspavun kasvusto on myös liian tiheää ja alalehtiä poistamalla saadaan ilmaa kasvualustaan.